Inspiratörer

”Quiet luxury” och ”treat culture” kommer att prägla framtiden och vad vi har på tallriken, enligt trend- och innovationskonsulten Sofie Z Bonnevier, Popfoodie. Asiatiskt är hett och mormorsmaten är tillbaka. Läs mer om vad det betyder här!

Ekerö-rätten är en signaturrätt för landskapet och odlingarna i Ekerö kommun. En av ingredienserna är svensk vildsvinsfärs. Kostchef My Berensson och hennes kockteam serverade rätten på Offentliga måltidens dag. Här hittar du receptet på Ekerö-rätten!

Lucas Eriksson är känd som en av finalisterna i tv-programmet Sveriges Mästerkock 2024. Han charmade tittarna med sitt raka sätt och sin kärlek till viltkött. Här hittar du hans recept på viltbiffar med krämigt potatismos och klassisk brunsås. Enkel vardagsmat när den är som bäst. Vildsvinsfärs passar perfekt till viltbiffarna.

Lisa är bonde och jägare. Hon och hennes familj äter ofta vildsvinskött, både till vardag och fest. Fina bitar av vildsvinskött säljs även i familjens gårdsbutik på Berga Gård. Här hittar du Lisas tre favoritrecept: köttfärssås, kålpudding och kotlettrad med hasselbackspotatis, gräddig skysås med ädelost.

Fryst vildsvinskött ska tina snabbt, då bevaras kvaliteten bäst. Det gäller för allt kött och annan mat. Vid snabb infrysning och upptining bildas det små iskristaller i köttet.
Här hittar du bästa tipsen från Anna K Sjögren, kostvetare, för att du ska kunna tina ditt kött på bästa sätt.

Kocken Paul Svensson har skapat den här rätten med bra och prisvärda råvaror i säsong. Den passar lika bra till vardag som till fest!
– Det är husmanskost men med modern twist, säger Paul. Dessutom är isterband klimatsmart mat.
Receptet hittar du här!

I ”Kockarnas Kamp Revanschen” bjöd kocken Alexandra Zazzi på tortillas med pulled vildsvinskarré, goda såser och karamelliserade popcorn kryddade med ancho chili. Så mycket härliga smaker – salt, sött och krispigt och du kan äta maten med händerna! Här hittar du receptet!

Texas wild boar chili är en rätt som är något utöver det vanliga! Kocken Erik Videgård bjuder på receptet: Chiligryta med vildsvinskött, bacon, kaffe, öl och mörk choklad.
– Det här är en smakkombination du bara måste testa, säger Erik.

Receptet hittar du här!

Kocken Danyel Couet och yrkesjägaren Lubbe Garell är aktuella med boken ”I magen på en jägare”.
Deras önskan med kok- och jaktboken är att fler ska upptäcka det goda viltköttet.
– Jag älskar vildsvin! Att jaga och äta dem. Vildsvinskött är så jävla gott, säger Lubbe.
– Köttet smakar verkligen fantastiskt, instämmer Danyel.

– I hela Italien äter man vildsvinskött, främst på alla små trattorior på landsbygden och i bergstrakterna. Vildsvinskött är ett naturligt, nötigt viltkött med mycket god smak, säger jägaren och stugbyägaren Marco Shahin i Blekinge.
Italiensk vildsvinsgryta med polenta är Marcos favorit. Här hittar du receptet!

Kocken och jägaren Anders Berghult tycker att vildsvinskött passar utmärkt med all världens smaker. Själv väljer han gärna smaker från det karibiska köket i första hand men tycker också om att experimentera med indiska, asiatiska och afrikanska smaksättningar. Här hittar du receptet på Anders vildsvinskarré!

Karamelliserad lök-majonnäs. Grillad grönkåls-slaw med rostade korianderfrön och gräslök. Friterad purjolök med svensk ”five spice”. Albin Edbergs tre toppingar med svenska råvaror kommer garanterat att bli dina nya favorittoppings till vildsvinskorven. Recepten hittar du här!

”12 recept med svenskt vildsvinskött” heter receptbroschyren som Hushållningssällskapet Skåne tagit fram. Det är smakrika, mättande och lättlagade rätter med vildsvinsfärs och grytbitar. Vad sägs om wok, färsbiffar eller vildsvinssoppa?

– Jag tror att det är många som förväntar sig att vildsvinskött ska smaka som griskött och blir förvånade över den milda och samtidigt djupa smak som vildsvinskött har, säger kocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson. Jag tycker att det är bra att ta tillvara de vilda djur som faktiskt finns i skogarna nära oss.

Milt och tillåtande är veterinär Ritva Krokfors Wretemarks beskrivning av svenskt vildsvinskött. Här bjuder hon på ett favoritrecept: Vildsvinskebab med pitabröd och kebabsås.

Intresset för att servera vildsvinskött i offentliga kök är stort. På MATtanken.se hittar du en fantastisk receptsamling för vildsvinskött i offentliga kök. Alla recept är för 100 personer.

Kocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson berättar om varför han tycker att det är så gott med vildsvinskött. Här hittar du hans tillagningstips och ett recept på en perfekt bjudrätt – vildsvinsbiffar och sås kan lagas redan dagen före. Praktiskt när du vill förbereda!

– Vildsvin är en fantastisk råvara med en välbalanserad, elegant och mild viltsmak. En underutnyttjad råvara som både är svensk och klimatsmart, det är ett kött som vi skulle kunna använda mycket mer av i våra kök, säger Stefan Eriksson, kock på restaurang Brutalisten i Stockholm och råvaruansvarig för tävlingen Årets Kock. På bilden Årets Kock 2021: Gustav Leonhardt.

Årets Rätt 2022 är grillad vildsvinsfärs med hummus, kryddpepparinkokt gurka, hackad bladpersilja, aioli, syrad rödkål och smörbakad gul lök. Dessa fantastiska råvaror lindas in i tunnbröd som gärna kan grillas på innan den avnjutes.

I den senaste upplagan av Vår Kokbok hittar alla nyfikna både fakta om och recept med svenskt vildsvinskött. Vår Kokbok är en grundkokbok från Coop och Sveriges mest sålda kokbok.

– Det finns ett stadigt växande intresse för svenskt vildsvinskött på restauranger och i offentlig sektor, säger Björn Nilsson, sortiment- och inköpschef kött, på livsmedelsgrossisten Martin & Servera. Vildsvinsskav är en av de mest populära produkterna.