OBS! Länkad text på denna sida öppnas i nytt fönster
Ekerö-rätten är en signaturrätt för landskapet och odlingarna i Ekerö kommun. En av ingredienserna är svensk vildsvinsfärs. Kostchef My Berensson och hennes kockteam serverade rätten på Offentliga måltidens dag. Här hittar du receptet på Ekerö-rätten!
– Vi skapade Ekerörätten för att berätta historien om måltidsorganisationen, vad vi kan och vad vi står för, säger My Berensson, kostchef Ekerö kommun. Och vi ville, genom valen av råvaror, även berätta historien om kommunen.
Två av Ekerö kommuns kockar, Peter Jacobsen och Max Johansson, utvecklade Ekerörätten. Den är baserad på Ekerös unika råvaror med inslag av moderna smaksättare. Ekerörätten bestod av terrin (eller gratäng) på potatis, pumpa och Karl-Johan svamp, tillsammans med savoykålsdolme fylld med krispig rotselleri, stekt svamp, granatäpple och svartkål. Till detta serverades ingefärslingon, misoäpple och viltfärsmedaljong (kan även göras som färslimpa).
– Vildsvinskött är en outnyttjad resurs som vi borde äta mer av, säger My. Det finns gott om vildsvin här på öarna. Äpplen har odlats här i över 400 år och några av de första kryddorna som kom till handelsstaden Birka var faktiskt torkad koriander, vitlök och fänkål.
Smaksättningen med miso och ingefära är en fortsatt flirt med de historiska inslagen från orienten med moderna asiatiska smaker.
– Vi serverade Ekerörätten i olika tappningar, så att den skulle passa alla våra 6 000 matgäster och logistiken på plats, säger My. Rätten kan läggas på tallrik och den kan även serveras till 600 elever på 2,5 timme.
Ekerörätten serverades inom förskola, skola, vård och omsorg. För att fler skulle få möjlighet att ta del av Ekerörätten åkte även en foodtruck runt på öarna och erbjöd provsmakning av Ekerös nya kommunrätt som skolmåltid.
– Vi ville bjuda allmänheten på ett smakprov på vad som faktiskt serveras i våra 28 kök i kommunen och uppmärksamma alla våra skickliga kockar. Många blev förvånade över hur god skolmat kan vara, säger My.
– Man kan även göra rätten som en wrap, då blir det vidsvinskött i wrap – en Ekerö-rätt, fast i en annan klädsel, säger My.
Offentliga måltidens dag är en dag då offentliga måltidsverksamheter i hela landet visar upp sin verksamhet på olika sätt. Läs mer om hur dagen firas runt om i Sverige på mattanken.se.
ca 6-8 port
1 kg färs på svenskt vildsvin
2 gula lökar, hackade och stekta
2 ägg
2 dl grädde
1 dl ströbröd
20 g salt
2 tsk rostad, malen koriander
1 tsk rostad, malen fänkål
1 msk riven vitlök
Gör så här:
Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla. Blanda färs, lök och kryddor i en köksassistent, det går bra att blanda med handkraft också. Blanda ägg, grädde och ströbröd, tillsätt i färsblandningen pö om pö, blanda allt väl ca 1 min. Forma till biffar om ca 150 g styck.
Stek gyllene i smör, ca 2 min på varje sida, avsluta med att köra dem klara i ugnen på 160 grader i ca 12 min.
Gratäng:
1 kg potatis
300 g butternut pumpa
300 g svamp, t ex karl-johan, champinjon och ostronskivling
1 st skivad gul lök
12 g salt
3 ”drag” med svartpepparkvarnen
1 l grädde
200 g riven Gruyèreost
Gör så här:
Skala potatis och pumpa, skär i skivor om ½ cm. Skiva svampen och stek gyllene. Blanda allt samman och lägg i en gratängform, slå på grädde så det nästan täcker. Avsluta med osten på toppen. In i ugnen på 170 grader i ca 1 timme, låt gärna svalna ca 20 min innan servering för bästa resultat.
Lingonchutney:
200 g frysta lingon
1 st hackad, stekt gul lök
2 msk riven ingefära
Äppelcidervinäger
Gör så här:
Blanda samman allt utom vinäger. Rör om försiktigt med jämna mellanrum. När lingonen är tinade, smaka upp med äppelcidervinäger.
Misobakat äpple:
200 g skalade och tärnade äpplen
50 g smör
3-5 msk misopasta
Salt
Gör så här:
Rosta äpplena i ungen 175 grader ca 15 min. Häll av överbliven vätska. Ner med äpplena i en kastrull tillsammans med smöret, få ett uppkok. Montera ner mison och mixa grovt med stavmixer.
Kål- och sellerisallad:
1 paket svartkål
300 g rotselleri
100 g granatäppelkärnor
500 g champinjoner
Olivolja, salt och peppar
Gör så här:
Rispa grönkålen från stammen, dressa bladen med olja och salt. Rosta på 150 grader tills de är krispiga, kör 5 min åt gången till chipsliknande. Skär rotsellerin i julienne. Skiva svampen och stek den gyllene. Blanda samman allt varsamt och smaka upp med salt och peppar
Vår policy