Rostade betor med knaperstekt vildsvinsisterband och lingon

Paul Svensson är tv-kock, krögare och kokboksförfattare. Han har lång erfarenhet som kock och kreativ ledare för toppkrogar som Bon Lloc, Fredsgatan 12 och Fotografiska i Stockholm. Han har gett ut flera prisbelönta kokböcker och arbetar även som utbildare och föreläsare. Några av hans ämnen är matfilosofi , trender och mat för alla sinnen.
– Jag inspirerades till den här rätten av min mormor som var galet skicklig på att laga raggmunk, säger Paul. Smakbilden med lingon och grädde tar vi med oss in i den här bet- och potatisrätten med knaperstekt och aromatiskt isterband. Lingonen bryter så bra mot rotfrukterna, de ska vara lite sötsyrliga.

I det här receptet har vi ersatt vanligt isterband med vildsvinsisterband. Serverat på Pauls sätt räcker två isterband gott och väl till fyra portioner.