Om vildsvinskött

Kött från vildsvin är ljusare och har en mildare viltsmak än älg- och hjortkött. Det är också lite fetare och saftigare än älg- och rådjurskött. Vildsvinskött är mörkare och har lite mer karaktär än vanligt griskött. Upptäck vildsvinsköttets olika delar!

Av vildsvinsfärs kan du göra vardagsmat som köttbullar, pannbiffar och köttfärssås. Vildsvinsstek tillagad i ugn, på låg temperatur, blir saftig och mör. Eller gör en kryddig pulled pork? Perfekt bjudmat!

Näringsinnehåll

Vildsvinskött är ett mycket näringsrikt och magert viltkött med högvärdigt protein (ca 23 g/100 g), järn, zink, magnesium och B-vitaminer.

Kontrollerat kött

Svenskt vildsvinskött som säljs i matbutikerna kommer från en vilthanteringsanläggning som är godkänd av Livsmedelsverket. Hit lämnar jägarna köttet och här kontrolleras kvaliteten.

Trygga tillagningstips

Kan du laga kycklingkött? Då kan du laga vildsvinskött! I vildsvinskött precis som i kyckling och annat kött kan det finnas oönskade bakterier. Dessa finns i så fall på köttets yta, därför är det viktigt att ytan blir tillräckligt upphettad, till 70˚. Det sker när du exempelvis bryner köttet i smör i en stekpanna. När ytan är tillräckligt upphettad räcker det att köttets innertemperatur är ca 65˚. Vid 70° är köttet helt genomstekt och lite torrare.

När du lagar hamburgare av vildsvinsfärs ska de vara genomstekta, det betyder att innertemperaturen ska vara 70°. För helt kött räcker det att temperaturen är mellan 65-70˚. Skälet är att det är på köttets yta som eventuella bakterier kan finnas och i färsen ingår det ju även kött från ytor.

Tips! Så här tinar du vildsvinskött på bästa sätt

Fryst vildsvinskött ska tina snabbt, då bevaras kvaliteten bäst. Vid snabb infrysning och upptining bildas det små iskristaller i köttet. Om det tar lång tid för köttet att bli djupfryst eller tinas så bildas det större iskristaller och de orsakar mer skada på köttet.
Gör så här:

Ta fram vildsvinsköttet ur frysen.
Låt det ligga kvar i sin plastpåse och sänk ned det i en skål med kallt vatten.
Så fort köttet har tinat, lägg det i kylen om det inte ska användas direkt. Det är viktigt att det inte ligger framme i rumstemperatur när det har tinat. I rumsvarmt kött förökar sig bakterier snabbt.
Ta ut köttet ur plastpåsen, torka av det innan du lägger det i stekpannan eller ugnen.

”Vildsvin är ett fantastiskt kött med väldigt fin smak! Det finns naturligt runt om oss i skogarna. Tricket är att vi måste lära oss att bli bättre på att tillaga det.”

Filip Fastén, kock restaurang Agrikultur, Stockholm

Här kan du se två filmer där Filip berättar om och tillagar svenskt vildsvinskött i TV4 Nyhetsmorgon.

”Vi skulle gärna köra hel grillad vildsvinsspädgris i sommar! Svenskt vildsvinskött är gott, hållbart och spännande att kunna erbjuda våra gäster.”

Per Bengtsson, kreativ ledare och VD, PM & Vänner, Växjö

”Ett riktigt bra rödtjut funkar perfekt till vildsvinskött.”

Jon Bergqvist, sommelier, restaurang Agrikultur, Stockholm

Allt kött kontrolleras innan det når butik.

Allt vildsvinskött kontrolleras, genom provtagning av Statens veterinärmedicinska anstalt (SVA), så att det är fritt från trikiner innan det får säljas vidare. Även om köttet bara ska ätas i det egna hushållet så ska det vara testat först. Det är mycket sällan trikiner hittas i vildsvinskött, enligt SVA. Trikiner dör av värme, vissa arter dör när köttet förvaras i frysen. För att vara på den säkra sidan ska innertemperaturen i köttet vara 60-65°.

Tipsa oss gärna!

Tipsa gärna här om ditt bästa recept med svenskt vildsvinskött!