– Vildsvinen är genuint smarta djur men framför allt skygga, säger jägaren och viltförädlaren Tim Tauber på Wild Hog Hunters, söder om Kalmar. Med ett ökande jakttryck i områdena så förflyttar sig vildsvinen och ändrar sitt beteende.
– Vildsvinskött är en kulinarisk upplevelse och det är roligt att efterfrågan ökat, säger Tim. Men vildsvinsköttet behöver få högre status i viltgänget.

Jägaren och kocken Anders Berghult tycker att vildsvinskött passar utmärkt med all världens smaker. Själv väljer han gärna smaker från det karibiska köket i första hand men tycker också om att experimentera med indiska, asiatiska och afrikanska smaksättningar.

Albin Edberg är kock, korvälskare och känd bland annat för sin andraplats i Kockarnas Kamp. På uppdrag av Från Sverige-märkningen har han skapat recept på goda korvtoppings av svenska råvaror. Testa dem nästa gång du steker eller grillar vildsvinskorv. Här berättar Albin om sina tankar kring korv, svenska råvaror och en kommande Youtube-serie.

Det var känslan av gemenskap som på allvar fick Jennie Karlsson att intressera sig för jakt. Idag är vildsvinsjakt är en stor del av hennes liv.
– Allt fler kvinnor börjar jaga. Det är jättebra. Jakt är för alla. Vem du än är, hur du än ser ut, kvinna eller man, ung eller gammal, säger Jennie. Jag älskar att ta det som blir fällt från skog till bord och lagar gärna vildsvinskött på italienskt vis.

”12 recept med svenskt vildsvinskött” heter en ny receptbroschyr som Hushållningssällskapet Skåne tagit fram.

– Jag tror att det är många som förväntar sig att vildsvinskött ska smaka som griskött men upphöjt till två och inte ha de milda och samtidigt djupa smak som vildsvin har, säger kocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson. Jag tycker att det är bra att ta tillvara de vilda djur som faktiskt finns i skogarna nära oss.

Milt och tillåtande är veterinär Ritva Krokfors Wretemarks beskrivning av svenskt vildsvinskött. Här på hennes gård, Näsby Södergård utanför Mjölby, är vildsvinskött en smaklig vardagsresurs. Månadens recept i april är Ritvas vildsvinskebab.

– Vi upplever en stor efterfrågan på våra vildsvinsprodukter som säljs under varumärket Svenskt Skogsvilt, säger Peter Hirschman, vd på Jojjen Chark i Västervik. Vi hade kunnat sälja dubbelt så mycket som vi gör nu.

Vildsvinsskav med lingonketchup, hembakat pitabröd med vildsvin, vildsvinspannbiff med enbärssenap, ramslökssalt och picklade granskott. Viltutbildningen för kockarna i Köpings kommun blev en succé!

Grymt god mat! Kockarna och grillälskarna Marcus Backman och Daniel Tottie på cateringföretaget Kocken & Grisen serverade grillat konfiterat vildsvin på Stockholms största efterfest, den mytomspunna Students’ Nobel NightCap, som hölls efter Nobelbankettens festligheter 2022.

Fyra kockar från fyra lokala restauranger tävlar i Kalmarduellen om vem som gör den godaste trerättersmiddagen på lokalproducerade råvaror. En av tävlingsrätterna ska bestå av svenskt vildsvinskött. I juryn sitter kocken Karin Fransson, känd för att ha ”Sveriges vassaste smaklökar”, journalisten Sven Ekberg och skådespelaren Robert Gustafsson.

Intresset för att använda vildsvinskött i offentliga kök har nästan fördubblats de senaste två åren. Det visar MATtankens kartläggning av inköp av vildsvinskött i offentliga kök.

Kocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson är känd för sina härliga maträtter och fina kokböcker. I tidningen Allt om Mat har han bland annat presenterat fem recept med svenskt vildsvinskött. Här berättar han om varför han tycker att det är så gott med vildsvinskött.

Det här är en årlig fest för alla korvälskare! På Korvfestivalen i Stockholm den 10-12 mars hittar du även ett Vildsvinstorg med korvprodukter av svenskt vildsvinskött.

– Vildsvin är en fantastisk råvara med en välbalanserad, elegant och mild viltsmak. En underutnyttjad råvara som både är svensk och klimatsmart, det är ett kött som vi skulle kunna använda mycket mer av i våra kök, säger Stefan Eriksson, kock på restaurang Brutalisten i Stockholm och råvaruansvarig för tävlingen Årets Kock. På bilden ser du vinnaren av det svenska mästerskapet i professionell matlagning Årets Kock 2021: Gustav Leonhardt.