Banh Mi med svenskt vildsvinskött och picklade grönsaker

1. Börja med att pickla grönsakerna.
2. Skär rättika, morot och gurka i tändstickstunna stavar.
3. Lägg i en skål.
4. Blanda risvinäger och ev lite mirin.
5. Häll lagen på grönsakerna och blanda väl.
6. Rör om lite då och då.
7. Låt stå och dra i 30 minuter innan servering.
8. Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden.
9. Köttet får gärna marinera över natten om du har tid? Annars låt stå i rumstemperatur och vila ca 15 min.
10. Värm ugnen till 175°.
11. Bryn köttet i stekpanna med lite olja eller smör.
12. Skeda över marinad.
13. Lägg köttet i en ugnssäker form och sätt in i ugnen.
14. Använd ugnstermometer.
15. Ta ut köttet när innertemperaturen är ca 60° och låt köttet vila i cirka 5 minuter (då bör innertemperaturen vara ca 65°).
16. Skär köttet i fina strimlor.
17. Skåra bröden, du kan också gröpa ur dem lite.
18. Bred majonnäs på snittytorna.
19. Varva kött, picklade grönsaker och koriander i bröden.
20. Ringla srirachasås över och toppa med chiliflakes och lite mer koriander.