Grillad vildsvinskarré med smak av Indien

1. Ta fram köttet från kylen ungefär en timme innan du ska tillaga det.
2. Blanda ingredienserna till rubben.
3. Förbered mangosalladen:
4. Skala mango och skär bort kärnan.
5. Dela limen i halvor.
6. Grilla mango och lime.
7. Vänd köttet i rubben, massera in det ordentligt.
8. Grilla köttet på medeltemperatur tills det uppnått ca 65°.
9. Låt vila ca 10 minuter (då kommer temperaturen stiga till ca 70°).
10. Rör ihop ingredienserna till myntasås.
11. Smaksätt med salt.
12. Fortsätt med mangosalladen:
13. Skölj och dela salladen.
14. Skär den grillade mangon i bitar.
15. Koka haricots verts i saltat vatten ca 2 min, spola i kallt vatten. Skär salladslöken i tunna skivor.
16. Lägg allt på ett fat.
17. Sprinkla över saften från den grillade limen.
18. Grovhacka pekannötterna.
19. Skär köttet i skivor och lägg dem på salladen.
20. Toppa med pekannötter och myntasåsen.