Tortillas med vildsvinskarré, goda såser och karamelliserade popcorn av kocken Alexandra Zazzi

GÖR SÅ HÄR:

Vildsvinskarré

1. Lägg köttet i en tryckkokare med vatten, bitar av lök, morot, svartpeppar och lagerblad.
2. Låt sjuda mört 70-80 minuter.
3. Tillagar du köttet i ugn lägger du allt i en gryta med lock och tillagar i nedre delen av ugnen på 125 grader 4-5 timmar.

Sås 1

1. Finhacka vitlöken.
2. Vänd samman tomatpuré, sesamfrön och chiliflakes med vitlöken i en skål.
3. Hetta upp rapsoljan i en kastrull och rör i vitlök- och sesamblandningen, hetta upp några minuter tills vitlöken ser rostad ut.
4. Ställ åt sidan.

Sås 2

1. Hacka löken.
2. Lägg sirap, vinäger, chili och lök i en kastrull, hetta upp och vänd samman.
3. Lägg i tomaterna och låt sjuda 10-15 minuter.
4. Lägg i köttskyn och låt sjuda 30-40 minuter.
5. Smaka upp med syra, salt, sött och nymalen svartpeppar.
6. Använd såsen både på bordet i en skål och för att rosta köttet innan servering.
7. Tag den långbakade karrén och dra isär köttet i tunnare bitar.
8. Krama in en del av sås 2.
9. Grilla på plåt 10-15 minuter så att det får färg.
10. Skeda över vitlöksblandningen och rosta någon minut till.
11. Vänd lite då och då.
12. Resten av såsen och oljan, vänd samman och ställ fram i en skål på bordet.

Tortillas

1. Blanda ingredienserna till en fast deg.
2. Låt vila 10 minuter i en plastpåse.
3. Gör tortillas med hjälp av en tortillapress (eller tryck dem platta med en kastrull).
4. Hetta upp en gjutjärnspanna, stek varje bröd några minuter på varje sida.
5. Lägg dem efter stekning i en tortillagryta eller gjutjärnsgryta med lock.

Karamelliserade popcorn med anchochili

1. Smält sockret i en kastrull tillsammans med vattnet så att det blir en gyllenbrun karamell.
2. Häll karamellen i omgångar över popcornen tillsammans med ancho chili.
3. Blanda om och häll upp på en plåt med bakplåtspapper för att stelna.

Servering

1. Ställ fram allt och låt var och en förse sig och bygga sin egen taco.