Vildsvinsstek med glaserad kålrabbi och potatisgratäng

ANTAL PORTIONER CA: 4

Under tiden steken vilar gratineras jordärtskocksgratängen. En härlig festmiddag!

INGREDIENSER

Gratäng

Kålrabbi

GÖR SÅ HÄR

Vildsvinsstek:

Sätt ugnen på 125°.
Krydda steken med salt och peppar.
Krossa vitlöksklyftorna.
Bryn steken i smör och olja tillsammans med vitlök och timjankvistar tills den fått fin färg.
Lägg köttet i en ugnssäker form.
Tillaga steken mitt i ugnen ca 1 timme och 15 min tills den har 65° innertemperatur.
Låt steken vila 10–15 min före servering, så att innertemperaturen höjs till 68°.

Gratäng:

Höj ugnsvärmen till 225°.
Skölj potatis och jordärtskockor ordentligt i ljummet -vatten.
Skiva tunt.
Skala och skiva vitlöken.
Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull.
Lägg potatis, jordärtskockor och vitlök i gräddmjölken och låt sjuda ca 20 min tills potatis och jordärtskockor är mjuka med ett lätt tuggmotstånd.
Rör om med jämna mellanrum och krydda med salt.
Häll upp potatisblandningen i en ugnssäker form och riv över osten.
Gratinera mitt i ugnen ca 10 min tills den har en fin gratinerad yta.

Kålrabbi:

Skala kålrabbin och skär bort den nedersta vita delen som är lite hård och träig.
Skär kålrabbin i cm-stora bitar.
Grovhacka nötterna.
Lägg kålrabbin i en vid kastrull och tillsätt smör, vatten och salt.
Koka upp och låt koka ca 7 min tills vattnet kokat bort.
Lägg ner hasselnötterna och koka vidare 1–2 min tills smöret börjat bryna lite lätt.
Skär steken i skivor och servera med kålrabbifräs och gratäng.

Källa: Allt om Mat nr 16 2021
Recept: Mattias Larsson
Foto: Stefan Wettainen.