Grymt god mat! Kockarna och grillälskarna Marcus Backman och Daniel Tottie på cateringföretaget Kocken & Grisen serverade grillat konfiterat vildsvin på Stockholms största efterfest, den mytomspunna Students’ Nobel NightCap, som hölls efter Nobelbankettens festligheter 2022.

Fyra kockar från fyra lokala restauranger tävlar i Kalmarduellen om vem som gör den godaste trerättersmiddagen på lokalproducerade råvaror. En av tävlingsrätterna ska bestå av svenskt vildsvinskött. I juryn sitter kocken Karin Fransson, känd för att ha ”Sveriges vassaste smaklökar”, journalisten Sven Ekberg och skådespelaren Robert Gustafsson.

Intresset för att använda vildsvinskött i offentliga kök har nästan fördubblats de senaste två åren. Det visar MATtankens kartläggning av inköp av vildsvinskött i offentliga kök.

Kocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson är känd för sina härliga maträtter och fina kokböcker. I tidningen Allt om Mat har han bland annat presenterat fem recept med svenskt vildsvinskött. Här berättar han om varför han tycker att det är så gott med vildsvinskött.

Det här är en årlig fest för alla korvälskare! På Korvfestivalen i Stockholm den 10-12 mars hittar du även ett Vildsvinstorg med korvprodukter av svenskt vildsvinskött.

– Vildsvin är en fantastisk råvara med en välbalanserad, elegant och mild viltsmak. En underutnyttjad råvara som både är svensk och klimatsmart, det är ett kött som vi skulle kunna använda mycket mer av i våra kök, säger Stefan Eriksson, kock på restaurang Brutalisten i Stockholm och råvaruansvarig för tävlingen Årets Kock. På bilden ser du vinnaren av det svenska mästerskapet i professionell matlagning Årets Kock 2021: Gustav Leonhardt.

På skolorna i Torsås kommun är vildsvinsrätterna populära och många elever äter vildsvinskött även hemma som vardagsmat. Tacos och färsbiffar är några av favoriterna. Möt Mario som är kock på Torskolan och Elinor som är kostchef i kommunen.

Vildsvinsköttbullar, vildsvinskorv, schnitzel på vildsvinsfilé. Och mycket annat gott. Menyn på restaurang The Hairy Pig i Gamla Stan i Stockholm utgår från konceptet ”Farm to Table” med hemlagade rätter gjorda på lokala råvaror. Möt Karolina som äger och driver The Hairy Pig.

Varje år tar vinnaren av Årets Kock fram Årets Rätt, som bland annat ska spegla nutiden och kockens matfilosofi. Gustav Leonhardt vann Årets Kock 2021 och skapade Årets Rätt 2022: Vildsvinsrullen.

I den nya upplagan av Vår Kokbok hittar alla nyfikna både fakta om och recept med svenskt vildsvinskött. Vår Kokbok är en grundkokbok från Coop och Sveriges mest sålda kokbok.

För två år sedan investerade Tvärskogs Vilt över tre miljoner kronor i nya maskinlinjer, levererade tävlingsråvaran vildsvinskarré till finalen i Årets Kock 2021 och drog igång ett helt nytt varumärke för viltprodukter tillsammans med Jojjens Chark i Västervik. Möt Tomas och Peter som berättar om Svenskt Skogsvilt.

Martin & Servera är livsmedelsgrossist och säljer livsmedel, dryck och mycket annat till Sveriges restauranger. Björn Nilsson, sortiment- och inköpschef kött, märker ett stadigt växande intresse för svenskt vildsvinskött.

– Vi har inte jobbat med vildsvinskött tidigare, men nu har vi ett samarbete med en lokal vilthanteringsanläggning och lokala jägare, säger måltidschef Patric Gill, Köpings kommun. Vi är flexibla och anpassar matsedlarna efter den mängd vildsvinskött de kan leverera. Vildsvinsköttet är mycket uppskattat!

– Vi jobbar säsongsbetonat och med mycket svenskt på restaurang Spesso, säger kökschef Desirée Jaks. En av hennes favoriter med är bao buns fyllda med svensk vildsvinskarré. Det är en asiatisk rätt med fluffiga ångade bröd som fylls med strimlad marinerad vildsvinskarré, gurkstavar, picklad rödlök och koriander. Perfekt bjudmat!